El negocio de la “comida casera”: una alternativa a la cadena de comestibles

Desde enero de 2013, después de la aprobación en 2012 del proyecto de la ley Cottage Food Bill, Long Beach ha permitido que la venta de alimentos considerados de “bajo riesgo” se vendan en las cocinas domésticas. A continuación se muestra una lista de negocios de comida casera que se han convertido en elementos fijos de la escena alimentaria de Long Beach, ofreciendo una alternativa a las marcas de alimentos procesados ​​y las cadenas de tiendas.

S & P Honey

Scott & Penrose Honey (S & P) fue fundada y nombrada por la pareja de Long Beach Dave Scott y Padraig Penrose. S & P Honey proporciona miel y, a veces, panales y miel en crema, proporcionada por sus empleados más pequeños, las abejas en su patio trasero.

Mientras que Penrose ayuda a extraer, embotellar y entregar los productos de S&P Honey, es Scott quien vigila constantemente las colonias de abejas, protegiéndolas de los ácaros, enfermedades y colapso de colonias.

A cambio, las abejas producen la miel pura y orgánica que vende S&P Honey, que van desde envases de 12 onzas a envases de 1 galón.

“Cosechar miel implica quitar las cajas de las abejas usando un repelente que las saque de las cajas. Si cosecha miel regular, el proceso requiere extraer la miel del panal. Se utiliza un cuchillo calentado para cortar la capa protectora del peine, dejando al descubierto la miel en su interior. El marco del peine se coloca dentro de lo que se llama un extractor, donde la fuerza centrífuga arroja la miel fuera de la celda. Luego se drena del extractor y se cuela a través de una pantalla de acero inoxidable para eliminar cera, partes de abejas, etc. Y eso es todo, ahora listo para embotellar “.

Por tiempo limitado durante todo el año, Scott también vende panal por sí mismo o suspendido en frascos de miel.

La miel cremosa de S&P se elabora controlando la cristalización del azúcar de la miel sin procesar, el resultado es un producto suave y cremoso que Scott recomienda untar en panecillos ingleses, tostadas y sus sándwiches favoritos de la manteca de cacahuete y miel.

Además de ser un mecánico de automóviles experimentado, Scott también tiene décadas de experiencia en la apicultura.

“Comencé la apicultura cuando tenía entre 13 y 14 años”, dijo Scott al Signal Tribune. “Un enjambre de abejas aterrizó en el arbusto de un vecino y quedé totalmente fascinado con ellas. Mi padre era carpintero, así que me llevó a la biblioteca local donde sacamos un libro sobre apicultura y me construyó mi primera colmena. Después de mudarme a California, reanudé la apicultura en 2013 ”.

Visite S & P en su Instagram oficial, @s_p_honey

Casa La Dera

Los locales pueden unirse a la lista de correo electrónico de Bruce Alton para tener la oportunidad de probar una barra de pan artesanal diferente cada semana. El martes, cada semana, el panadero local envía un correo electrónico a sus clientes para anunciar qué tipo de pan hará esta semana. Luego pueden responder con sus pedidos, que serán recogidos en la casa de Alton el viernes después de las 2 p.m.

Este viernes, los lugareños comenzarán a llegar a la casa de Alton en anticipación del pan de centeno oscuro de la montaña que anunció que preparará para su cliente esta semana. Este abundante pan pesa dos libras por barra, a solo $ 7 cada uno.

“Este pan está hecho de harina de centeno molida 100%”, dijo Alton sobre el pan de esta semana en su correo electrónico, “con semillas de girasol, lino y sésamo. Este abundante pan necesita descansar al menos un día antes de rebanar y se dice que durará semanas en su despensa “.

Desde que experimentó por primera vez panes alemanes, italianos y franceses cuando viajó por Europa en los años 70, Alton se ha inspirado para estudiar la fabricación de pan artesanal y al viejo mundo.

“Esta experiencia despertó mi aprecio por la fabricación de pan tradicional o artesanal. Estos sabores audaces, miga abierta y corteza crujiente resultaron en una misión de toda la vida para hornear en el estilo artesanal “, dijo Alton. “Durante los siguientes 30 años, fui panadero en casa, solo horneé lo suficiente para la familia y amigos, pero después de jubilarme de IBM, decidí que uno de mis objetivos sería convertirme en panadero del vecindario. Principalmente de pan artesanal, pero también tartas de frutas, mermeladas y miel de nuestras colmenas caseras. En California, con la creación de la ley Cottage Food Operator en 2013, obtuve la licencia para fabricar y vender artículos de panadería al público “.

Alton compra cantidades a granel de granos orgánicos de la empresa Central Milling en Utah, que luego transforma en harina antes de mezclar en masa y hornear.

“Continuando con el tema del viejo mundo, construí un horno de leña para hornear 15 panes a la vez”, dijo Alton al Signal Tribune. “Recientemente compré un horno de cubierta que tiene el beneficio de un mayor control de la temperatura y conduce a resultados más uniformes al hornear 3-4 docenas de barras de pan. Dependiendo del pan que esté horneando, usaré cestas de mimbre enharinadas (boule o battard) o moldes de pan para el alza final “.

Aquellos que deseen unirse a la lista de correo electrónico de Alton pueden enviar un mensaje a [email protected]

Spice Club

Spice Club envía una mezcla de especias mezclada profesionalmente desde la cocina del hogar del chef de Long Beach Aliye Aydin a los clientes cada mes.

Aydin ha sido parte de la cultura alimentaria de Long Beach durante años, pero su viaje como chef comenzó a los 15 años, poco después de ser diagnosticada con enfermedad renal.

Después de su diagnóstico, su médico le dijo que necesitaba reducir su consumo de sodio y comenzó a leer las etiquetas de los alimentos envasados.

Cuando se dio cuenta de que muchos de los alimentos procesados ​​que estaba comiendo, como la sopa enlatada y las cajas de macarrones con queso, la estaban poniendo sobre su asignación diaria de sodio, comenzó a hacer las mismas comidas desde cero y descubrió que lo disfrutaba.

Rápidamente comenzó a tomarse la comida en serio, y un año después de su diagnóstico cuando tenía 16 años, comenzó una pasantía en un hotel para prepararse para el empleo en cocinas profesionales, y pasó los siguientes años trabajando en restaurantes antes de asistir a la escuela culinaria en su tardío 20s.

Spice Club no es el primer negocio de alimentos con sede en Long Beach de Aydin, en sus 30 años, comenzó el servicio de entrega de productos Beachgreens y todavía enseña una variedad de clases de cocina.

Fue durante una de sus clases de cocina local cuando comenzó a tener la idea del Spice Club.

“Cuando comencé a cocinar, me sentí atraído por el uso de especias en la cocina”, dijo Aydin al Signal Tribune. “Honestamente, no he pensado demasiado en esto hasta hace aproximadamente un año, cuando comencé el Spice Club. En mis clases de cocina, comencé a darme cuenta de que la gente se sentía atraída por la forma en que tiraba las especias aquí y allá, pensé “todos” sabían cómo hacer esto, así que comencé a ofrecer mezclas y fue popular “.

Aydin se inspira en su herencia turca, en las recetas que comió de niña y en los lugares a los que viajó al mezclar mezclas de condimentos para los suscriptores del Spice Club.

Las suscripciones están disponibles en paquetes de tres, seis y doce meses, con recetas para cada mezcla de especias incluidas en cada paquete.

En el pasado, las mezclas de condimentos enviadas por correo incluían garam masala, una compleja mezcla de especias aromáticas de la India, y la magia marroquí de Aydin, que incluye cardamomo, cúrcuma y todas las especias.

Visite el Instagram oficial de Aydin, @agoodcarrot

Gusto Bread

via @gustobread Instagram
Arturo Enciso

El último negocio de comida casera en esta lista, puede no ser un negocio de “comida casera” por mucho tiempo, ya que el panadero autodidacta Arturo Enciso ha recibido una gran cantidad de apoyo de la comunidad por su objetivo de crear una panadería.

Gusto Bread ha financiado multitud de la mitad de su dinero para una nueva panadería de la comunidad a través de su sitio web, y la semana pasada la chef Melissa Ortiz colaboró ​​con Gusto Bread para organizar una cena de recaudación de fondos para un espacio comercial.

Pero por ahora, Enciso todavía crea una variedad de productos horneados orgánicos todos los domingos por la mañana en la cocina de su casa antes de que sus clientes comiencen a llegar. Los clientes pueden pre-ordenar sus panes y pasteles de antemano, o elegir llegar a la casa de Enciso el domingo a las 10am y sorprenderse.

Los pasteles dominicales de Gusto Bread pueden incluir pasteles de galette con centros de frutas multicolores, galletas, baguettes, pan plano, pan de maíz y hogazas de pan con diseños estampados en la parte superior, entre muchos otros.

Si bien Enciso es uno de los panaderos más ambiciosos de Long Beach, no tenía interés en hornear hasta que se mudó a una casa trasera en el centro de Long Beach en 2013, donde tuvo acceso al horno de pizza del propietario. Después de hornear sus primeros panes en el horno del patio trasero, Enciso descubrió que le encantaba el proceso de horneado.

“Eso es lo que me llevó a comenzar a hornear”, dijo Enciso al Signal Tribune, “solo por curiosidad por un horno, y descubrí que realmente lo disfruté”.

Enciso se enfoca en comprar ingredientes orgánicos para los productos de Gusto Bread.

“Siempre es orgánico, creo que es muy importante, especialmente cuando escuchas sobre las tendencias que han sucedido para el pan, como las personas que piensan que el pan es malo para ellos o el gluten”, dijo. “[Para] mí, todo se reduce a la calidad del grano, o el trigo, en el pan que estás comiendo. Orgánico es enorme. Creo que más personas realmente deberían prestar atención a eso e intentar apoyarlo, porque hay todos estos pesticidas que se usan para el trigo y el maíz. Si puede apoyar la agricultura orgánica, creo que es enorme y terminará siendo mejor “.

Para el trigo integral y el grano integral, Gusto Bread también prefiere comprar a los molineros locales en Pasadena, en lugar de comprar cualquier cosa enviada desde lejos.

“Estamos tratando de no obtener cosas súper procesadas porque queremos hacer que las cosas sean saludables y reales”, dijo Enciso, “como eran hace 100 años”.

Visita Gusto Bread en su Instagram oficial @gustobread

Para aquellos interesados ​​en comenzar su propio negocio de comida casera, visite el sitio web de la Ciudad de Long Beach para conocer los requisitos.